タルト・グロゼイユ（赤すぐり）

ヨーロッパの食卓に標準装備の赤すぐりを食べてみよう！！

赤スグリ（仏：グロゼイユ、英：レッドカラント）はヨーロッパではメジャーな果物で、生食する以外にもジャムやゼリーなどの形で食卓には欠かせない存在です。とても酸味が強いので、ケーキ屋さんにとっても利用しやすい食材です。このタルトも赤スグリの酸味とタルトの甘味がとても良いバランスで仕上がっています。

赤スグリは焼き込む前に砂糖で漬け込ん水分を出し、味を凝縮させています。これを空焼きしたタルト台に敷き詰め、少量のバター、卵、アーモンドパウダー、クリーム、ミルクでつなぎ合わせています。

ほとんどが赤スグリからできていることからわかるとおり、とても水分の多いタルトです。解凍後は冷蔵庫に入れてなるべくお早くお召し上がりください。常温に置きますと柔らかくなってしまいますので。

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